Recette

Déroulé :

Pour la base :

• Faire torréfier les amandes à 180° pendant 12 minutes.
• Placer les amandes dans la cuve du robot avec le sucre et la fleur de sel. Mixer pour obtenir une poudre un peu grossière.
• Ajouter le beurre fondu, mixer.
• Placer un cercle de 18cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Chemiser un moule à charnière de 18cm d'une bande de rhodoïd.
• Presser le mélange aux amandes dans le fond du moule, bien aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.
• Placer au réfrigérateur.

Pour la crème :

• Zester les citrons verts et presser le jus.
• Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau. Arroser la chair du jus d'un citron vert.
• Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pour les ramollir.
• Chauffer les 4 cl de crème. Essorer les feuilles de gélatine, les faire fondre dans la crème.
• Mixer la chair des avocats avec le jus du deuxième citron vert, les zestes et la crème avec la gélatine.
• Monter les 10 cl de crème liquide froide au fouet.
• Fouetter le Philadelphia avec le sucre et le mélange purée avocat et crème.
• Ajouter la crème montée délicatement à la spatule.
• Verser cette préparation sur le fond d'amandes. Lisser et réserver au frais.

Pour la chantilly pistache :

• Délayer les 40 g de pâte à pistache dans un peu de crème liquide. Ajouter dans la crème froide.
• Monter la crème en chantilly assez ferme.
• Verser la crème pistache sur le cheesecake avocat, bien lisser à la spatule.
• Réserver une nuit au frais.

• Hacher les pistaches et les parsemer sur le dessus du cheesecake.
• Défaire la charnière et retirer la bande de rhodoïde.
• Présenter sur un beau plat de service.