Recette

Cheesecake à l'avocat et à la crème de pistache

Cheesecake à l'avocat et à la crème de pistache sur une base d'amandes torréfiées et un Lager.

Ce cheesecake à base de crème d'avocat, de citron vert et de chantilly à la pistache sur une base d'amandes torréfiées est surprenant par sa fraîcheur et sa texture légère.

Il s'accorde parfaitement avec un Lager. Étonnant !

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Recette

Temps de préparation : 40 minutes
Pour : 6
Temps de repos : une nuit au frais

Ingrédients :

  • 200 g de Philadelphia cream cheese
  • 2 avocats
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 4 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 2 citrons verts
  • 100 g de sucre en poudre

Pour la base :

  • 220 g d'amandes torréfiées
  • 50 g de cassonade
  • 75 g de beurre doux, fondu
  • 2 pincées de fleur de sel

Pour la chantilly pistache :

  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 40 g de pâte à pistache

Pour la décoration :

  • 40 g de pistaches

Déroulé :

Pour la base :

  • Faire torréfier les amandes à 180° pendant 12 minutes.
  • Placer les amandes dans la cuve du robot avec le sucre et la fleur de sel. Mixer pour obtenir une poudre un peu grossière.
  • Ajouter le beurre fondu, mixer.
  • Placer un cercle de 18cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Chemiser un moule à charnière de 18cm d'une bande de rhodoïd.
  • Presser le mélange aux amandes dans le fond du moule, bien aplatir à l'aide du dos d'une cuillère.
  • Placer au réfrigérateur.

Pour la crème :

  • Zester les citrons verts et presser le jus.
  • Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau. Arroser la chair du jus d'un citron vert.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pour les ramollir.
  • Chauffer les 4 cl de crème. Essorer les feuilles de gélatine, les faire fondre dans la crème.
  • Mixer la chair des avocats avec le jus du deuxième citron vert, les zestes et la crème avec la gélatine.
  • Monter les 10 cl de crème liquide froide au fouet.
  • Fouetter le Philadelphia avec le sucre et le mélange purée avocat et crème.
  • Ajouter la crème montée délicatement à la spatule.
  • Verser cette préparation sur le fond d'amandes. Lisser et réserver au frais.

Pour la chantilly pistache :

  • Délayer les 40 g de pâte à pistache dans un peu de crème liquide. Ajouter dans la crème froide.
  • Monter la crème en chantilly assez ferme.
  • Verser la crème pistache sur le cheesecake avocat, bien lisser à la spatule.
  • Réserver une nuit au frais.
  • Hacher les pistaches et les parsemer sur le dessus du cheesecake.
  • Défaire la charnière et retirer la bande de rhodoïde.
  • Présenter sur un beau plat de service.
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Ce guide propose une courte formation pour vous aider à comprendre et à apprécier la bonne bière. Nous vous présenterons quelques ingrédients de la bière artisanale et vous expliquerons comment, utilisés par les brasseurs, ils contribuent à la formidable diversité d’arômes, de saveurs et de textures que l’on trouve dans la bière.

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