Recette

Déroulé :

• Préchauffer le four à 180° C
• Saler les côtes de cochon sur toutes les faces.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse allant au four.
• Saisir les côtes de cochon sur les deux faces. Les redresser à l'aide de pinces pour colorer le gras qui les entoure. Les poser bien à plat et enfourner pendant 20 minutes environ pour une cuisson rosée.
• Les sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Pour la polenta :

• Râper le fromage de brebis.
• Faire mousser le beurre dans une casserole.
• Ajouter la polenta, mélanger à la spatule environ 30 secondes. La polenta va roussir.
• Ajouter l'eau et le lait. Mélanger constamment pendant quelques minutes. La polenta va se décoller des parois. Ajouter le brebis râpé, saler, poivrer et mélanger à nouveau.
• Réserver au chaud.

Pour les tuiles :

• Fouetter l'eau, l'huile et la farine de maïs.
• Chauffer une petite poêle anti-adhésive légèrement graissée.
• Verser une petite quantité de cette pâte comme pour une crêpe dans la poêle chaude.
• Laisser bouillir jusqu'à évaporation de l'eau.
• Continuer la cuisson jusqu'à la tuile devient rigide. La tuile se détache facilement une fois cuite.
• Procéder de la même façon, tuile par tuile.

Dresser un fond de polenta crémeuse dans une assiette creuse. Ajouter deux côtes de cochon et quelques éclats de tuile de maïs. Terminer par un bon tour de moulin à poivre.