Recette

Ribs de boeuf braisé au Gochujang, coleslaw croquant

Ribs de bœuf braisés au Gochujang, coleslaw croquant et un Oatmeal Stout.

Des ribs de bœuf fondant à souhait marinés à la pâte de piment Gochujang et à la sauce soja et ensuite braisés doucement dans un bouillon de bœuf au miso.

Servis avec un coleslaw bien croquant aux cacahuètes grillées, ces ribs sont l'expression même de l'umami, cette 5ème saveur si addictive. Pour sublimer encore plus ce plat, vous pouvez l'accompagner d'un Oatmeal Stout. Ces notes subtiles de torréfaction, de chocolat et de café sur un fond soyeux vont vous étonner !

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Recette

Temps de préparation : 40 minutes
Pour : 4
Temps de cuisson : 5 hours

Ingrédients :

  • 1.6 kg de ribs de boeuf avec l'os
  • Huile de pépins de raisin

Pour le marinade :

  • 8 gousses d'ail
  • 6 c à s de pate gochujang (pate de piment Coreene)
  • 4 c à s de sucre de coco
  • 6 c à s de sauce soja
  • 3 c à c d'huile de sésame
  • 3 de bouillon de boeuf au miso
  • 1/2 botte de cebettes thai

Pour le coleslaw :

  • 1/2 chou blanc
  • 4 carottes
  • 120 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de cebettes thai
  • 2 piments thai

Pour la sauce :

  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de lait ribot
  • Jus d'un demi citron
  • 20 cl de Skyr
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Déroulé :

Demander à votre boucher de préparer les ribs (plat de côtes) et de vous ajouter toutes les chutes de bœuf autour.

Préparer la marinade :

  • Éplucher les gousses d'ail, les écraser légèrement sous la lame d'un couteau.
  • Fouetter ensemble la pâte Gochujang, le sucre de coco, la sauce soja et l'huile de sésame.
  • Ajouter les gousses d'ail, réserver.

Préparer le bouillon :

  • Préparer 3 litres de bouillon de miso avec 3 c à s bombées de pâte à miso. Porter à ébullition.
  • Dans une grande casserole, saisir les chutes de bœuf dans de l'huile de pépin de raisin sur toutes les faces. Elles doivent être bien caramélisées. Dégraisser. Couvrir le boeuf de bouillon de miso, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes.
  • Saler les ribs, les saisir à la cocotte dans un filet d'huile de pépins de raisin.
  • Bien colorer sur toutes les faces. Dégraisser si nécessaire.
  • Ajouter la marinade, mélanger, faire caraméliser.
  • Couvrir de bouillon de bœuf au miso et enfourner, à couvert, à 170 degrés pendant 4 heures.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. La viande doit commencer à être fondante.
  • Enlever le couvercle, baisser le feu à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Pour le coleslaw :

  • Râper le choux et les carottes, émincer les cébettes thai.
  • Ouvrir le piment en deux, retirer les graines et émincer finement.
  • Ciseler la coriandre. Tout mélanger dans un saladier.
  • Éplucher et râper la gousse d'ail.
  • Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec l'ail râpé, verser sur la salade, bien mélanger.
  • Concasser les cacahuètes, en parsemer la salade.

Servir 2 à 3 ribs de bœuf bien nappés de sauce par personne avec le coleslaw croquant à côté.

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