Recette

Risotto d'épeautre aux fèves, asperges vertes et fleurs de courgettes à la crème de pecorino

Risotto de petit épeautre aux asperges vertes, fleur de courgettes et crème de pecorino avec une IPA.

Un superbe risotto al dente et crémeux à la fois au léger goût de noisettes, agrémenté de fèves fraîches, pointes d'asperges vertes et fleurs de courgettes puis lié à la crème de pecorino. Il se marie parfaitement avec une IPA houblonnée et légèrement amère servie bien fraîche.

Partager cette recette avec vos amis

Recette

Temps de préparation : 30 minutes
Pour : 4
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 240 g de petit épeautre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 160 g de fèves pelées
  • 5 g de gros sel
  • 8 fleurs de courgettes
  • 2 oeufs
  • 2 l de bouillon d'asperges
  • 15 cl d'IPA
  • 40 g de beurre doux
  • Sel, poivre
  • 200 g de Pecorino
  • 40 cl de crème liquide entière

Déroulé :

  • Faire tremper l'épeautre dans de l'eau froide pendant 30 min environ. Égoutter.
  • Éplucher les asperges à l'aide d'un économe et couper le bout fibreux.
  • Mettre les épluchures et les bouts dans une grande casserole et couvrir de 2 l d'eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir le temps de faire le reste de la recette.
  • Faire cuire les asperges vertes et les fèves pendant 6 minutes dans l'eau bouillante salée.
  • Les plonger dans l'eau froide afin de conserver leur couleur verte. Couper les asperges en tronçons en faisant attention de conserver les pointes intactes. Réserver sur une assiette.
  • Eplucher et ciseler l'oignon blanc.
  • Dans une casserole large, faire suer l'oignon dans 2 c à s d'huile d'olive à feu moyen, ajouter une pincée de sel.
  • Ajouter les graines de petit épeautre pré-trempées et égouttées. Bien mélanger pour les enrober de matière grasse. Déglacer avec l'IPA et faire légèrement réduire.
  • Ajouter une louche de bouillon d'asperges chaud. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer ainsi en ajoutant le bouillant petit à petit. Compter environ 25 minutes de cuisson afin que l'épeautre soit al dente.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons et pointes d'asperges et les fèves. Mélanger. Ajouter le beurre et mélanger énergiquement. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Pendant la cuisson du risotto, préparer les fleurs de courgettes :

  • Casser les œufs dans une assiette creuse. Les battre à l'aide d'un petit fouet, saler, poivrer.
  • Chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle.
  • Tremper les fleurs de courgette dans l'œuf et ensuite les poser dans l'huile chaude.
  • Les dorer sur les deux faces environ 1 minute. Les débarrasser sur du papier absorbant, saler à la fleur de sel.
  • Râper le pecorino. Le mettre dans une petite casserole et couvrir avec la crème liquide.
  • Porter doucement à ébullition pour faire fondre le fromage. Baisser le feu, bien poivrer.
  • Faire émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • Dresser le risotto d'épeautre bien chaud dans des assiettes creuses.
  • Faire émulsionner la crème de pecorino et ajouter une belle cuillère de sauce sur chaque assiette. Terminer par deux fleurs de courgettes sur le dessus.
Téléchargez le guide

Téléchargez le guide American Craft Beer en Français

Ce guide propose une courte formation pour vous aider à comprendre et à apprécier la bonne bière. Nous vous présenterons quelques ingrédients de la bière artisanale et vous expliquerons comment, utilisés par les brasseurs, ils contribuent à la formidable diversité d’arômes, de saveurs et de textures que l’on trouve dans la bière.

Téléchargez le guide American Craft Beer en Français

Ce guide propose une courte formation pour vous aider à comprendre et à apprécier la bonne bière. Nous vous présenterons quelques ingrédients de la bière artisanale et vous expliquerons comment, utilisés par les brasseurs, ils contribuent à la formidable diversité d’arômes, de saveurs et de textures que l’on trouve dans la bière.
Politique de confidentialité|Politique relative aux cookies
© Tous droits réservés. Brewers Association.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Politique de confidentialité|Politique relative aux cookies
© Tous droits réservés. Brewers Association
Politique de confidentialité|Politique relative aux cookies
© Tous droits réservés. Brewers Association.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Campagne organisée en partenariat avec le ministère de l'Agriculture des États-Unis d'Amérique Foreign Agricultural Service

Logo USDA

Bienvenue sur notre site...
Avez-vous plus de 18 ans?

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Non