Recette

Tacos de lieu jaune croustillant, pesto de feves et salsa de maïs grillé

Tacos de lieu jaune croustillant, pesto de fèves et salsa de maïs grillé.

Ces tacos gourmands sont le street food par excellence ! On tartine les tortillas avec un pesto de fèves avant d'ajouter le lieu jaune qui est pané au lait ribot et au panko avant d'être frit minute pour garder tout son croustillant. Pour terminer, on ajoute une salsa spicy au maïs grillé et quelques pousses de graines germées pour le crunch.

Pour l'accord parfait, servir les tacos avec un grand verre de IPA très frais !

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Recette

Temps de préparation : 40 minutes
Pour : 4
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 800 g de filet de lieu jaune
  • Sel, poivre
  • 25 cl de lait ribot
  • 125 g de fécule de pomme de terre
  • 200 g de panko
  • 1l d'Huile de pépins de raisins
  • 8 petits tortillas de maïs

Pour le pesto :

  • 300 g de feves
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de graines de courge
  • Sel, poivre
  • 10 cl Huile d'olive
  • Jus d'un citron

Pour le salsa :

  • 2 tomates grappe
  • 2 épis de maïs
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 60 g barquette de graines germées

Déroulé :

Pour le poisson :

  • Tailler le lieu jaune en batonnet d'environ 100g. Bien sécher sur du papier absorbant.
  • Saler, poivrer.
  • Tremper dans la fécule, secouer pour enlever l'excédent. Tremper ensuite dans le lait ribot et enfin dans le panko.
  • Verser l'huile dans une cocotte. Chauffer à 180° C
  • Faire frire le poisson quelques minutes, débarrasser sur un papier absorbant, saler à la fleur de sel.

Pour le pesto :

  • Mixer les fèves et la gousse d'ail au robot. Ajouter les graines de courges et le parmesan râpé, mixer. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, mixer et assaisonner.
  • Vous pouvez également tout mixer au pilon et mortier.

Pour le salsa :

  • Chauffer et huiler un plat grill. Griller les épis de maïs sur toutes les faces.
  • Retirer les graines à l'aide d'un couteau.
  • Eplucher les tomates, les tailler en dés.
  • Éplucher et ciseler l'oignon, laver et ciseler la coriandre.
  • Tout mélanger dans un petit saladier, arroser de jus d'un citron vert. Saler, poivrer.

Chauffer les tortillas quelques minutes à la poêle.

Les tartiner de pesto de fèves, ajouter 2 à 3 morceaux de poisson frit, napper de salsa et ajouter une petite pincée de graines germées.

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Ce guide propose une courte formation pour vous aider à comprendre et à apprécier la bonne bière. Nous vous présenterons quelques ingrédients de la bière artisanale et vous expliquerons comment, utilisés par les brasseurs, ils contribuent à la formidable diversité d’arômes, de saveurs et de textures que l’on trouve dans la bière.

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