LES ACCORDS METS & BIÈRES

Un monde de saveurs à découvrir...

Accords mets & bières

Bien qu’il soit très agréable de savourer une bonne bière avec un bon petit plat, trouver l’accord parfait entre mets et bières peut s’avérer plus difficile. En associant mets et bières, nous recherchons des sensations qui feront vibrer notre palais. Cependant, les goûts restent personnels et deux personnes qui testeront le même duo peuvent ou non l’apprécier de la même façon. Tout comme aucune bière ne plaira à tous les amateurs, aucun accord ne plaira à tous les palais.

Recettes & vidéos

Nous savons tous que bière et food sont de bons amis. Les accords avec des bières artisanales ont gagné en popularité dans le monde entier et de nombreuses personnes aiment également cuisiner avec de la bière. Ici, nous souhaitons montrer que les accords bières et mets peuvent aller au-delà des hamburgers et des bratwursts ! Nous vous proposons quelques suggestions de recettes mettant en évidence la polyvalence de la bière artisanale. Plongez dans le monde de la bière artisanale et de la découverte culinaire.

Chef Cathleen

Cathleen is an American born in Chicago. She grew up in Minnesota before moving to France where she started working in publishing before leaving to follow her passion... fine French Cuisine. She has worked in the Michelin star restaurant, Hélène Darroze in Paris before starting her own private catering company and cooking school. She has contributed to the prestigious Cuisine Attitude, chef Cyril Lignac’s cooking school. Under her direction, the school was named “Best Cooking School in Paris” by The Figaro newspaper.

She is now a chef and consultant at L’atelier des Chefs where she gives online cooking lessons, develops recipes and creates online content. She has written three cookbooks and has been featured in Madame Figaro, Regal, Fou de Patisserie, Fou de Cuisine, Avantages, Elle and Cosmopolitan magazines. She has also made television appearances on La Quotidienne and Allo Docteur and has featured on the midday and evening national TV and radio news.

Chef Cathleen

Cathleen est une Américaine née à Chicago. Elle a grandi dans le Minnesota avant de s'installer en France où elle a commencé à travailler dans l'édition avant de partir suivre sa passion ... la fine cuisine française. Elle a travaillé dans le restaurant étoilé au guide Michelin, Hélène Darroze à Paris avant de créer sa propre entreprise de restauration privée et une école de cuisine. Elle a contribué à la prestigieuse cuisine Attitude, l’école de cuisine du chef Cyril Lignac. Sous sa direction, l'école a été nommée «Meilleure école de cuisine de Paris» par le journal Figaro.

Elle est aujourd'hui chef et consultante à L'atelier des Chefs où elle donne des cours de cuisine en ligne, élabore des recettes et crée du contenu en ligne. Elle a écrit trois livres de cuisine et a été présentée dans les magazines Madame Figaro, Regal, Fou de Patisserie, Fou de Cuisine, Avantages, Elle et Cosmopolitan. Elle a également fait des apparitions à la télévision lors de journaux télévisés, et a participé à des émissions comme La Quotidienne et Allo Docteur . On a pu également l'entendre dans de nombreuses émissions radio.

PAROLES D'EXPERTES EN VIDÉO

Chef Cathleen vous dévoile ses secrets

Pour tout savoir sur la bière artisanale américaine, chef Cathleen est partie à la rencontre de Bianca DiZon, zythologue et sommelière à la fine mousse. A travers cette vidéo, Bianca nous invite à découvrir les différents styles de bières artisanales américaines, les ingrédients qui la composent et également les bonnes associations mets&bière.

La bière

Appréciez ou non une bière dépend de plusieurs facteurs : la teneur en alcool, l'amertume, le niveau de carbonatation, l'acidité, la douceur et le corps - qu'ils soient dérivés du malt, du houblon, de la levure, des fûts ou d'autres ingrédients.

Les mets

Pour les plats nous prenons en compte les ingrédients qui le constituent, les techniques de préparation ou de cuisson et les épices ou sauces utilisées. Les ingrédients peuvent varier en intensité. Par exemple, un taco au poisson est moins riche qu'un risotto, qui à son tour l’est moins qu’un travers de porc. Les techniques de cuisson peuvent également donner différents niveaux d'intensité. Avec des cuissons plus fortes et plus longues, on obtient souvent des plats plus riches (on peut comparer différents types de cuisson : pochée, rôtie ou grillée).

Enfin, les épices, les sauces ou autres condiments peuvent également avoir un impact considérable sur l'accord. Aucune de ces trois catégories n’est plus importante qu’une autre, tout est une histoire d’association. Par exemple, un steak est plus riche qu’un poulet, mais qu’en est-il si vous comparez un tartare et un poulet frit ?

Arôme, goût et sensation en bouche

En fin de compte, nous pouvons diviser en deux catégories les interactions entre la bière et la saveur des aliments : celles qui se produisent en bouche et celles qui se produisent entre les arômes.

L’arôme est la première chose que vous allez ressentir et peut même être associé à des souvenirs. Il ne faut absolument pas le négliger.

En revanche, nous pouvons moins jouer sur les goûts et les sensations en bouche. Beaucoup d’entre eux interagissent de manière spécifique : l’amertume va contrecarrer le gras ou le sucre. La carbonatation et l'alcool, bien qu'ayant très peu de saveurs eux-mêmes, peuvent aider à contrebalancer les plats les plus riches.

Lorsque nous faisons une association mets et bière, nous pouvons choisir soit une caractéristique principale soit des caractéristiques qui marchent bien entre elles .

Quand vous essaierez des accords, posez-vous ces différentes questions : Quel est mon plat préféré ? Est-ce que ça marche ? Est-ce que c’est raté ? Est-ce que cela fonctionnerait mieux avec un autre style de bière ? Ou avec d’autres aliments ?

Après tout, ce qui compte, c’est de se faire plaisir !

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Téléchargez le guide American Craft Beer en Français

Ce guide propose une courte formation pour vous aider à comprendre et à apprécier la bonne bière. Nous vous présenterons quelques ingrédients de la bière artisanale et vous expliquerons comment, utilisés par les brasseurs, ils contribuent à la formidable diversité d’arômes, de saveurs et de textures que l’on trouve dans la bière.

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Ce guide propose une courte formation pour vous aider à comprendre et à apprécier la bonne bière. Nous vous présenterons quelques ingrédients de la bière artisanale et vous expliquerons comment, utilisés par les brasseurs, ils contribuent à la formidable diversité d’arômes, de saveurs et de textures que l’on trouve dans la bière.
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Campagne organisée en partenariat avec le ministère de l'Agriculture des États-Unis d'Amérique Foreign Agricultural Service

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